Meer dan veertig topchefs uit dertien Europese landen hebben zich gestort op één simpele vraag: hoe maak je de beste pasta? Het antwoord is PASTA e BASTA!, een nieuw project van JRE-Jeunes Restaurateurs en pastaproducent Pastificio dei Campi. De komende maanden delen de chefs hun originele pastarecepten met de wereld, zodat ook thuiskoks aan de slag kunnen met restaurantwaardige gerechten.
Dat meldt de organisatie in een persbericht.
Elke deelnemende chef kreeg willekeurig een pastavorm van Pastificio dei Campi toegewezen en mocht vervolgens volledig losgaan met lokale producten en persoonlijke culinaire flair. De enige regels: de pasta moest de hoofdrol spelen, en er moest minimaal één lokaal ingrediënt worden gebruikt. De recepten zijn bewust simpel gehouden, zodat ook thuiskoks zonder Michelin-ambities aan de slag kunnen.
Onder de deelnemende landen zijn onder meer Oostenrijk, België, Duitsland, Italië, Spanje en ook Nederland, dat wordt vertegenwoordigd door chef Pasquale Carfora van restaurant Aroma. De creaties lopen uiteen van klassieke comfort food tot moderne interpretaties van eeuwenoude Italiaanse gerechten. Wat ze gemeen hebben: ze moeten bewijzen dat goede pasta begint bij vakmanschap en eindigt op een vol bord.
PASTA e BASTA! markeert het elfjarige jubileum van de samenwerking tussen JRE en Pastificio dei Campi. De laatste staat bekend om zijn obsessieve toewijding aan kwaliteit: de pasta wordt gemaakt van 100% Italiaans durumtarwe, heeft een eiwitgehalte van meer dan 14%, wordt getrokken door bronzen mallen en langzaam gedroogd – ruim 50 uur – om smaak en textuur optimaal te houden. Volgens henzelf: “de beste pasta ooit”, maar dat mag de thuiskok zelf beoordelen.
Voor wie niet kan wachten: de eerste recepten zijn nu al te vinden via jre.eu/pasta-e-basta. De rest volgt in de loop van het jaar. Restaurantwaardige pasta maken in je eigen keuken? Basta.
