Koffiebonen in een weckpotje in de vensterbank. Lekker Pinterest. Alleen: je bonen gaan er kapot aan. Letterlijk. Licht, zuurstof en warmte zijn namelijk zo’n beetje de heilige drie-eenheid van alles wat koffie goor maakt. Bonen verouderen snel, verliezen hun aroma’s en eindigen als een muffig slap bakkie. Zonde van je dure single origin.
In theorie zijn vers gebrande koffiebonen vier tot zes weken top, mits je ze goed bewaart. Maar zodra je ze in een doorzichtige pot op een zonnige plek zet, degradeert de inhoud tot een soort aromaloze bruine kraaltjes. De oliën in de bonen – waar de smaak vandaan komt – oxideren zodra ze in contact komen met lucht, en dat gaat sneller dan je denkt. Voor je het weet smaakt je cappuccino naar oud hout in plaats van fruitige complexiteit.
Wat moet je vooral níet doen met koffiebonen?
Invriezen. Echt niet. Ja, vroeger bewaarden mensen hun koffie in de vriezer, toen die nog uit de supermarkt kwam in jute zakken. Maar moderne bonen zijn vers, kwetsbaar en gewoon niet gemaakt om ingevroren en weer ontdooid te worden, zo schrijven de goeroes van The Coffee Factory in hun nieuwsbrief. De celstructuur gaat kapot, en je koffiemolen krijgt het er moeilijk mee. Een vacuümpot dan? Ook niet. Die zuigt letterlijk alle geur en smaak uit je bonen, en voorkomt dat ze nog kunnen ontgassen – een belangrijk proces waarbij verse bonen nog even uitwasemen na het branden.
Wat moet je dan wél doen met koffiebonen?
Wil je je koffiebonen wél een beetje liefde geven, dan is het simpel: donker, koel en luchtdicht zijn de drie gouden regels. Gebruik een stevige container – zoals de Airscape, als je The Coffee Factory mag geloven – die zuurstof eruit duwt in plaats van het erin te laten. Zet die bus vervolgens op een plek waar de zon niet komt en de temperatuur een beetje stabiel blijft. Dus nee, niet naast het fornuis of boven de vaatwasser. En ook niet in de koelkast: daar is het te vochtig. Bewaarbonen zijn net als wijn – ze houden van rust, schaduw en geen gedoe.
Waarom is het bewaren van koffiebonen eigenlijk zo belangrijk?
Omdat slechte opslag letterlijk goede bonen sloopt. En als je investeert in specialty coffee – of gewoon niet houdt van vieze koffie – dan wil je ook dat wat je erin stopt, er weer uit komt. Het juiste bewaarblik houdt licht én lucht buiten en verlengt de houdbaarheid flink. Daardoor smaakt je koffie niet alleen beter, maar blijft je koffiemachine ook schoner. En da’s uiteindelijk ook gewoon fijner voor je ochtenden.
Daarnaast tonen praktische richtlijnen dat het loont om je koffiebonen zo snel mogelijk op te gebruiken nadat het zakje is geopend. Volgens één overzicht blijven ongeopende hele bonen bij kamertemperatuur ongeveer 6‑9 maanden redelijk goed, maar zodra het zakje open is, zakt de kwaliteit vaak al binnen 3‑4 weken merkbaar. O, en een goed espresso-apparaat helpt ook. Natuurlijk.
