In 1769 erkende de Doge van Venetië, Alvise IV Mocenigo, de kwaliteit van de wijnen die Giovanni Follador produceerde op de heuvels van Col San Martino, een dorp in de regio Conegliano Valdobbiadene in het noordoosten van Italië. Sindsdien zijn negen generaties van de familie Follador actief op dezelfde grond, die inmiddels tot UNESCO Werelderfgoed behoort. Dat is geen marketingverhaal maar een behoorlijk concreet feit: 257 jaar familiegeschiedenis op één locatie is zeldzaam, ook in de wijnwereld.
Follador maakt Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG — de hogere kwaliteitsklasse van prosecco, te onderscheiden van de eenvoudigere DOC-variant die in supermarkten staat. Wie het verschil tussen mousserende wijnen wil begrijpen — van cava tot crémant tot prosecco — heeft daarna een beter vertrekpunt om te appreciëren wat Follador onderscheidt.
De technische aanpak van het wijnhuis is gecombineerd in het zogenoemde Metodo Gianfranco Follador: een protocol van reductieve technieken, cryomaceratie en langere secundaire gistingsperiodes, gericht op het bewaren van de integriteit van de druiven en het versterken van aromatische precisie. “De techniek moet de grondstoffen dienen, niet vervangen,” zegt Cristina Follador, die de huidige generatie vertegenwoordigt.
Wat Follador interessant maakt voor de internationale markt — en steeds meer voor bewuste wijnkopers — is de combinatie van authenticiteit en consistentie. De heuvels van Conegliano Valdobbiadene zijn steil en gefragmenteerd, wat handwerk vereist en schaalvergroting bemoeilijkt. Dat beperkt de productie maar garandeert ook een directe band tussen de specifieke plek en het eindproduct.
Wij zouden de Follador graag zelf proeven. Als Cristina leest meedenkt: stuur gerust een flesje onze kant op — het redactionele oordeel volgt daarna.
